豆浆与鸡蛋哪个更有营养 2015舟山市唐瑾娟优选文章

{1}豆浆和鸡蛋一起吃，有利于提高豆浆的营养价值； ?{2}豆浆不含胆固醇，与鸡蛋同食可趋利避害； ?{3}将豆浆煮沸，必须再加热5至10分钟才能饮用。这一天，爷爷一早起来，开始自制原创豆浆。桌子上有几个散养的鸡蛋，是姑姑特意从乡下送来的，用来孝敬我的父母。今天爷爷决定模仿邻居的吃法：豆浆加鸡蛋。爷爷把四个鸡蛋打进一个大碗里，用筷子搅拌均匀，然后把滚烫的豆浆倒进蛋液里。很快就变成了一大碗香喷喷的豆浆和鸡蛋。这让我流口水了。直流。几分钟后，奶奶晨练回来了。当她看到餐桌上的豆浆和鸡蛋，她生气了：“哎呀，老头子，我不是告诉过你了吗

豆浆不能和鸡蛋混合，这不是正确的吃法。” “别人不吃，你也想这样吃吗

”爷爷问道。奶奶没有多说什么，大步走进里屋，拿出一张剪报，大声念道：“鸡蛋中的粘液蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去两者的营养价值。”正当爷爷认真地看书的时候，奶奶又补充道：“说白了，蛋清和豆浆是不相容的。”这时，爷爷陷入了两难的境地。他一边按照奶奶的吩咐重新做早餐，一边嘀咕着要找个有营养的食物。请医生咨询……

营养师点评：豆浆中掺鸡蛋不仅不会影响鸡蛋的营养价值，还有助于增加豆浆的营养价值。 ?剪报中有关豆浆含有胰蛋白酶的说法in 是不正确的。胰蛋白酶由人体胰腺分泌，是一种消化蛋白质的酶，对人体有益。豆浆中不含胰蛋白酶，因此不存在与鸡蛋中的粘液蛋白结合的问题。 ?豆浆是从大豆（黄豆、黑豆）中提取的。大豆中含有的抗胰蛋白酶物质可以抑制人体蛋白酶的活性，妨碍人体正常消化和吸收蛋白质。因此，大豆的蛋白质消化率不高，只有65%。但大豆经过浸泡、磨碎、加热后，抗胰蛋白酶物质被破坏，蛋白质消化率大大提高。豆浆的消化率可达85%。制成豆腐的大豆消化率较高，达到92%～96%。抗胰蛋白酶不仅存在于大豆中，也存在于棉籽、花生、油菜籽等其他食物中，并可通过加热而灭活。

加热豆浆也会破坏植物红细胞a凝集素，可以凝集人和动物红细胞中的蛋白质，引起人类中毒症状。因此，豆浆必须煮沸并加热5至10分钟后才能饮用。事实上，生鸡蛋还含有抗生素和抗胰蛋白酶物质，影响蛋白质的消化吸收。当加热到一定程度时，这些成分就会被破坏，使蛋白质消化、吸收和利用更加完全，所以鸡蛋不宜生吃。 。 ?根据上述分析和目前的营养数据，表明豆浆和鸡蛋并不相互排斥。只要两者加热彻底，破坏抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆类 牛奶和鸡蛋一起吃不仅不影响营养价值，而且还有更健康的意义。 ?一是有利于提高豆浆的营养价值。豆浆蛋白的氨基酸组成接近能满足人体的需要，具有很高的营养价值。但豆浆蛋白中人体必需氨基酸蛋氨酸含量较少，这是豆浆蛋白的一大缺点。相反，鸡蛋含有较多的蛋氨酸。如果豆浆和鸡蛋一起吃，鸡蛋中的部分蛋氨酸会在吸收过程中补充到豆浆的氨基酸图中，使豆浆的氨基酸比例更接近人体的需要。这样可以有效提高豆浆的蛋白质生物利用度，使豆浆更加美味。营养价值提高。 ?第二，有助于平衡胆固醇的摄入。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，其氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需的模式相似。它很容易消化和吸收。其生物学价值达到95分，约为其他食品蛋白质的1.4倍插入。它是最理想的天然优质蛋白质，是一种营养价值很高的食品。不仅如此，蛋黄还富含矿物质、维生素和卵磷脂。然而，现在很多人谈鸡蛋变色，主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋的胆固醇含量极高，一个鸡蛋含有近300毫克胆固醇。一般成年人每天需要300毫克胆固醇，而高血脂的人每天只需要200毫克。这就是很多人害怕吃鸡蛋的原因。由于豆浆不含胆固醇，脂肪含量很低，所以鸡蛋和豆浆一起吃可以取长补短，有利于营养吸收和营养平衡。

请注意，为了安全起见，做鸡蛋之前需要将豆浆彻底煮熟，或者将豆浆和鸡蛋分开煮熟后再食用。 （解说员：陈彻敖刚，中山大学附属第二医院营养科副主任医师）（编辑：胡秀琼）{68}（以上内容仅授权独家使用，未经许可请勿转载。 )

豆浆与鸡蛋混合，营养是否增加或减少